🤩🤩 Bavarois à la pêche 🤩🤩

Voici la recette du bavarois à la pêche que j'ai réalisé pour le repas chez mes parents.

J'avais envie de tester ma nouvelle toile décor #palmette @guydemarle, combiné au #moulecarre, et j'avoue que le rendu est super !!!🤩🤩

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Pour la recette il faut vous y prendre trois jours à l'avance 😉

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Ingrédients :

Pour le biscuit

• 3 oeufs

• 100 g sucre glace

• 80 g farine

• 20 g fécule de maïs

Pour la mousse

• 80 g lait

• 400 g crème liquide 30%

• 2 jaunes d’œuf

• 50 g sucre semoule

• 10 g gélatine soit 5 feuilles

• 1 gousse vanille

• 500g de purée de pêche ici achetée sur la boutique en ligne Guy Demarle

• 1 grosse boite de pêches au sirop

Pour le dessus du bavarois

• 500g de purée de pêche

8 g gélatine soit 4 feuilles

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Préparer trois jours avant la dégustation le dessus du bavarois en faisant ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de pêche puis y faire fondre la gélatine bien essorée.

Mettre votre toile de décor au fond du moule, sur un support rigide, décor visible. Y déposer la purée de pêche puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain

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Le biscuit

Le lendemain préchauffez votre four à 180°C. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre glace. Continuez de battre votre meringue jusqu’à ce qu’elle soit très brillante et ferme (elle doit former un bec d’oiseau lorsque vous retirez les fouets).

Incorporez les jaunes un à un à la meringue en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée, puis versez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou ici le #mouleplat @guydemarle. Faites cuire pendant 10/12 minutes et laissez refroidir complètement.

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La mousse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et faites bouillir le lait et 100 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange tout en continuant de fouetter puis retransvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu très très doux en fouettant SANS FAIRE BOUILLIR comme pour une crème anglaise.

Lorsque la crème a épaissi et nappe la cuillère, retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez complètement refroidir.

Ajoutez la purée de pêche à la crème anglaise. Montez 300 g de crème liquide restante en chantilly au batteur puis incorporez-la à la crème anglaise.

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Montage

Découpez 2 carrés un peu plus petits que la taille du moule ( 1 carré entier puis se servir du reste pour le deuxième biscuit). Découpez les pêches en sirop en morceaux. Sortez votre moule du congélateur, mettez la moitié de la mousse, la moitié de morceaux de pêche, puis une couche de biscuit. Reiterez l'opération, mousse pêche puis terminez par le biscuit. Nettoyez le surplus puis enroulez de papier cellophane. Mettez au congélateur jusqu'au lendemain

Sortez du congélateur et démoulez la veille au soir et réservez au frigo jusqu'à dégustation 😜

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