🤩🤩 Bûche façon pêche Melba 🤩🤩

Première bûche de cette année dans le moule bûche et la toile décor matelassée, j'avais envie de fraîcheur et de gourmandise, je suis partie sur une bûche façon pêche Melba 😋 avec une mousse à la pêche et un insert à la vanille, quelques touches de coulis fraise et de chocolat, nous nous sommes régalés ! La recette n'est pas compliquée, juste s'y prendre en plusieurs fois, pour le montage 😉

. Pour la recette il vous faut : Insert à la vanille (à faire au moins deux ou trois jours avant le jour J) • 6g de gélatine (3 feuilles de 2g) • 70g de lait • 165g de crème liquide entière • 1 gousse de vanille (ici les gousses de chez @bourbon_noire • 3 jaunes d'oeufs • 50g de sucre . Réhydrater les feuilles de gélatine au moins 10min dans de l'eau froide Mettre le lait et la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse fendue, faire tiédir Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, y verser le mélange tiédi, mélanger et reverser dans la casserole, faire cuire jusqu'à 85° sans cesser de remuer. Filtrer à travers un tamis et ajouter la gélatine essorée. Placer dans votre moule à insert, ici une empreinte du moule cinq cakes longs et mettre au congélateur au moins 3 heures . Biscuit pain de Gênes (à faire le même jour que l'insert ou le lendemain) • 50g de beurre • 60g de poudre d'amandes • 90g de sucre glace • 2 oeufs • 20g de fécule de maïs • 15g d'amandes effilées . Faire fondre le beurre Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec la fécule, le sucre et les oeufs. Ajouter la fécule de maïs et le beurre Allumer je four à 180° Déposer le petit moule flexipan plat sur la plaque perforée et y faire couler la préparation. Lisser avec une spatule coudée, puis parsemer d'amandes effilées. Cuire pendant 15min. Laisser refroidir le biscuit, le démouler, puis y détailler deux rectangles, de la grandeur et largeur du moule bûche et l'autre de la grandeur et largeur de votre insert. Sortir l'insert du congélateur, le démouler et déposer le biscuit le plus fin dessus Réserver au congélateur . Mousse à la pêche (à faire au moins la veille du jour J) • 7g de gélatine (3,5 feuilles de gélatine) • 300g de purée de pêche • 80g de sucre • 300g de crème liquide entière • colorant alimentaire orange . Réhydrater la gélatine au moins 10min dans de l'eau froide Mettre la moitié de la purée de pêche avec le sucre dans une casserole et chauffer. Ajouter la gélatine puis le reste de purée. Mélanger et laisser refroidir à 25° Monter la crème en crème fouettée et l'incorporer à la purée en deux fois. Ajouter une pointe de couteau de colorant. . Montage: Prendre votre moule bûche, y déposer la toile décor face vers vous. Déposer la moitié de la mousse et bien remonter sur les côtés à l'aide d'une spatule, déposer l'insert dans le centre biscuit vers l'extérieur, puis recouvrir de mousse. Déposer le biscuit semelle, et envelopper de film alimentaire. Mettre au congélateur puis démouler le matin du jour J et laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. . Décorer votre bûche avec du coulis fraise, décors en chocolat ou en sucre ...