🤩🤩 Châlet sous la neige 🤩🤩

Les chalets sous la neige sans chalets 😂😂 J'ai voulu reproduire la recette de notre chef pour le réveillon, j'ai seulement utilisé la toile décor rosace en plus mais n'est pas fait les petits chalets en décor. Ce fut un vrai délice, on s'est régalé 🤤 . Il faut juste anticiper les temps de congélation, et prévoir une décongélation au minimum 4h avant dégustation . Allez c'est parti . Pour l'insert crémeux lacté à la fève tonka il vous faut: 1/4 fèves de tonka • 100g de lait • 40g de sucre • 160g de crème fraîche liquide entière • 2g de gélatine • 2 jaunes d’œufs • 100g de pistoles de chocolat au lait • 50g de pistoles de chocolat noir . Faites infuser la fève de tonka dans le lait chaud à couvert pendant 10 minutes. . Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu'à ce que vous obteniez un caramel et faites-le décuire avec la crème liquide un peu tiède. Attention aux projections. . Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. . Ajoutez le lait infusé et les jaunes d’oeufs dans le caramel sans cesser de fouetter. Faites cuire à 85°C pour obtenir une crème anglaise. . Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Versez la crème sur les pistoles de chocolat en la filtrant. Mixez la crème avec un mixeur plongeur et versez-la dans le moule à génoise 18 cm préalablement posé sur plaque perforée. Placez au congélateur pendant 3 heures. . Pour le palet croustillant il vous faut : • 80g de pistoles de chocolat au lait • 150g de pralin feuilletine • 130g de noix de cajou non salées • 50g de riz soufflé au chocolat • 2 pincées de vanille en poudre • 1g de fleur de sel . Faites fondre le chocolat au lait et le pralin feuilletine au bain-marie. . Concassez les noix de cajou à l’aide du Tornado et mélangez-les au riz soufflé, à la poudre de vanille et à la fleur de sel. . Sortez le crémeux du congélateur et démoulez-le. Replacez-le au congélateur jusqu'à utilisation. Lavez le moule rond et placez-le sur la plaque perforée. Répartissez la préparation dans le fond en tassant bien à l’aide de la petite spatule coudée. Conservez au congélateur jusqu'à utilisation. . Pour la mousse légère à la vanille et au chocolat blanc, il vous faut : • 7g de gélatine • 180g de lait entier • 2c.à.c d'extrait de vanille liquide • 3 jaunes d’œufs • 30g de sucre • 400g de crème fraîche liquide entière • 90g de pistoles de chocolat blanc . Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Versez le lait et la vanille dans une casserole. . Dans un cul-de-poule mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire le tout à 83°C afin d’obtenir une crème anglaise puis ajouter la gélatine essoré. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez pour le faire fondre. . Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la crème refroidie à 25°C. . Placez le bandeau contre la paroi du moule rond en prenant soin de mettre l’ours avec la tête en bas et le motif visible, ainsi que la toile décor, décor face à vous . Versez 1/4 de la mousse dans le moule en incrustant bien les motifs avec la petite spatule puis ajoutez de la mousse pour remplir le moule à moitié. Placez au congélateur 20 minutes puis posez le crémeux surgelé. Recouvrez avec le reste de mousse et posez le biscuit craquant dessus puis réservez au congélateur pendant 5 heures. . Sortez du congélateur et laissez décongeler au réfrigérateur environ 4 heures . #delidemarle #entremet #dessert #dessertdefete #faitmaison #homemade #chocolat #chocolatblanc #tropbon #delicieux #yummy #yum #recettedefete #reveillon