🤩🤩 Entremet mangue framboise 🤩🤩

Voici mon entremet réalisé pour l'anniversaire de mon mari et en memme temps la fête des mères . J'ai pu tester pour l'occasion notre superbe toile décor couronne de fleurs, elle est juste sublime 😍 . Pour la recette il vous faut : Dacquoise amande: • 100g de blancs d’œufs • 75g de poudre d'amandes • 75g de sucre glace • 30g de sucre en poudre Insert framboise: • 150g de purée de framboise • 15g de sucre en poudre • 2,5g de gélatine en feuille Mousse mangue: • 250g de purée de mangue • 70g de sucre • 6g de gélatine en feuille • 300g de crème fouettée • colorant alimentaire . La dacquoise aux amandes : Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble. Dans un second saladier, battez les blancs en neige au bec d'oiseau. Incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement. Mettez l'appareil dans une poche à douille et formez deux cercles, un dans le moule rond et un dans le moule génoise 18cm . Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Réservez sur une grille, voir au congélateur si vous les préparez à l'avance . L'insert framboise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre. Une fois le mélange tiédi, ajoutez la gélatine essorée. Versez dans le moule génoise de 18cm de diam. et placez le au congélateur. . La mousse mangue : Montez 300g de crème liquide en crème fouettée. Réservez au frais. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. . Faites chauffez la purée à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Laissez descendre la température à 35°C. Et incorporez la crème fouettée délicatement . Montage de l'entremets : . Prélever une bonne cuillère à soupe de mousse et y déposer une pointe de couteau de colorant . Déposer sur l'empreinte de la toile décor, bien racler avec la spatule coudée pour retirer l'excédent. Reiterez l'opération jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies, et nettoyez les contours Déposez la toile au fond du moule rond, face vers vous . Versez la moitié de la mousse mangue en plaquant bien la mousse sur les parois. A mi-hauteur placez l'insert framboise et le disque de Dacquoise de 18cm Versez le reste de la mousse mangue, lissez et terminez par le plus grand disque de Dacquoise Réservez au congélateur et démouler la veille au soir de la dégustation