🤩🤩 Entremet Ruby 🤩🤩

Voici l'entremet que j'ai réalisé pour mon anniversaire, avec le moule rond et la toile rosace. J'ai repris la recette de notre chef Laurent. C'était un délice 😛et rose à point comme je l'aime 😜 . Pour la recette il vous faut : Préparation du biscuit à la cuillère: • 2 oeufs • 1 sachet de sucre vanillé • 30 g de sucre • 20 g de farine • 20 g de fécule de maïs • 50 g de sucre glace . Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige avec les sucres. Versez les jaunes d’oeufs dessus et mélangez délicatement. . Tamisez la farine avec la fécule et le sucre glace puis incorporez-les délicatement à la spatule. . Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule rond sur une plaque perforée. Mettre la pâte dans le moule. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Démoulez une fois refroidi, lavez le moule rond . Préparation des mousses au chocolat blanc et ruby: • 95 g de pistoles de chocolat blanc • 95 g de pistoles de chocolat ruby • 4 g de gélatine (2 feuilles) • 120 g + 320 g de crème fraîche liquide entière • colorant alimentaire rouge . Faites fondre les 2 chocolats séparément au bain-marie. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. . Faites chauffer les 120 g de crème fraîche et versez-en 60 g sur chaque chocolat. Ajoutez une feuille de gélatine essorée dans chacun. . Ajoutez une pointe de colorant en poudre dans la ganache RUBY. Montez la crème fraîche liquide en crème montée et incorporez 160 g de crème dans chaque ganache. . Posez la toile décor Rosace sur une plaque perforée. Lissez la mousse RUBY sur la toile à l’aide de la spatule coudée et placez-la au congélateur 15 minutes. Placez le moule rond sur une plaque perforée. Placez la toile avec la mousse figée dans le fond. Garnissez de mousse au chocolat blanc et replacez au congélateur 10 minutes. . Recouvrez la mousse au chocolat blanc avec le reste de mousse Ruby et déposez le biscuit par-dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures, recouvert de film alimentaire . Démoulez en retournant le moule sur un plat. Retirez le moule puis la toile décor. Avec la pointe d'un couteau, retirez le rebord de mousse glissée entre le moule et la toile. Laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir. . Astuce du chef : si vous possédez le ruban décor, placez-le à l’intérieur du moule, le motif contre la paroi du moule. Vous éviterez ainsi d’avoir un rebord trop important de mousse à retailler. . #delidemarle #entremet #entremetruby #dessert #chocolat #mousseauchocolat #chocolatruby #rose #gateaudefille #dessertanniversaire #yum #gourmand #gourmandise #tasty #cuisinemaison #homemade