🤩🤩 Entremet à la poire insert dulcey 🤩🤩

Je vous présente le délicieux entremet que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon Clément, vous y trouverez une mousse à la poire avec un insert au chocolat dulcey et sa brunoise de poires, sur son délicieux biscuit noisette. . Il faut prévoir une nuit complète au congélateur avant le démoulage, et un temps de passage au four ou congélateur entre les étapes, alors prenez vous y à l'avance 🤗 . J'ai utilisé le moule rond, avec la toile décor arabesque. . Pour la recette il vous faut : Dacquoise Noisette: • 3 blancs d’œufs • 35g de farine • 70g de poudre de noisette • 70g de sucre glace • 30g de sucre vergeoise . Préchauffer le four à 180 °C (th. 8). Monter les blancs en neige bien ferme ajouter le sucre en poudre quand ceux si commencent à mousser. . Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l’incorporant délicatement également. . Mettre la préparation dans votre moule ( j'avais prévu de le faire à la base dans le moule carré alors je l'ai fait cuire dans le moule carré puis découpé ensuite en me servant de la toile décor en gabarit, une fois refroidi) Faire cuire une quinzaine de minutes Laisser le biscuit refroidir et mettre de côté . Pour le croustillant spéculoos : • 60 g de spéculoos • 30 g de beurre doux fondu . Mixer les spéculoos et mélanger au beurre fondu. Etaler sur le biscuit noisette . Placer au congélateur pour 1 heure minimum. . Crémeux Dulcey • 30g lait • 75g crème liquide 30% de M.G. • 2 jaunes d’oeufs • 110g de chocolat dulcey • 3 feuilles de gélatine . Cuire le lait, la crème et les jaunes à 80°c. Verser sur le chocolat dulcey. Ajouter la gélatine hydratée, bien mélanger. . Couler dans un moule rond (ici le moule génoise 18cm) . Mettre au congélateur une heure . Pour la brunoise de poire gélifiée : • 10 g de sucre • 5 g de maïzena • 10 g d’eau • 100 g de purée de poire • 100 g de poires en brunoise . Dans une casserole, mélanger le sucre et la maïzena et délayer le tout dans l’eau. . Ajouter la purée de poire et porter le tout à ébullition. . Laisser bouillir 1 minute sans cesser de remuer (la préparation va épaissir) . Hors du feu, ajouter la brunoise de poire. . Répartir le tout sur le crémeux dulcey (une fois qu’il a pris) et réserver au congélateur pendant 1 heure minimum. . Pour la mousse à la poire : • 200 g de purée de poires + 2 c à s de sucre • 200 ml de crème liquide entière très froide • 5 feuilles de gélatine de 2g . Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. . Chauffer la moitié de la purée de poire avec le sucre. Incorporez la gélatine dans la purée chaude et fouetter. . Mélangez les 2 purées ensemble (la chaude et la froide). . Réserver. . Monter la crème en chantilly bien ferme. . Puis incorporer délicatement la purée de poires. . Le montage : . Mettre la toile décor au fond du moule face vers vous, vous pouvez ajouter le bandeau décor sur les côtés . Mettre dans le moule une bonne partie de la purée de poire (le fond et les côtés doivent être recouvert) . Puis mettez l’insert (crémeux dulcey/ poires gélifiées) . Finissez avec le croquant spéculoos / biscuit noisette . Appuyez légèrement sur le biscuit. . Mettre au congélateur jusqu’au lendemain, recouvrir d'un film alimentaire . Démouler le matin et laisser décongeler au moins 5h au réfrigérateur . #delidemarle #entremet #dessert #dessertanniversaire #faitmaison #homemade #dessertmaison #cake #instagood #instafood #foodlover #sucre #passionfood #homemadefood #mum